樱桃酒的酿制方法

最近呢，有很多人问小编，家的樱桃太多了吃不完，怎么办呢?放那不吃的话就要烂了，小编在这里告诉大家，不用担心，樱桃可以有很多方法食用，今天小编就给大家介绍一下樱桃酒的酿制方法，让大家把剩余的樱桃吃的又健康又营养，赶快来学习一下把。
那樱桃酒的酿制方法到底是什么呢?等不及了吧。用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖，经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4=68克。
樱桃酒的酿制方法：
1.破碎
将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止细菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃捣碎。
2.发酵
发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
发酵可是樱桃酒的酿制方法最重要的一步喔，大家一定要仔细学习学习。
3.压榨
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清
30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5.樱桃酒的加糖
大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
小编认为樱桃酒的酿制方法中的第五步经常被大家忽略，但是呢，加上糖的樱桃酒会更加的可口。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
看完这些大家是不是对樱桃酒的酿制方法清楚明白了呢?小编已经迫不及待的准备樱桃制作了呢，小编提醒大家，樱桃酒有美容养颜的效果，特别适合女性朋友引用喔，赶快试试把。

导语：　　樱桃酒的做法　　樱桃一斤、白酒一斤、柠檬半个、冰糖50克。首先选择熟透的樱桃，不要有腐烂和斑点的果子，然后将樱桃去柄洗净，然后在阴凉的地方晾干机，保持表面无水分即可。挑选新鲜的柠檬，柠檬去除表皮，切片即可。柠檬表面白色的部分尽量去除以免会...
樱桃酒的做法
樱桃一斤、白酒一斤、柠檬半个、冰糖50克。
首先选择熟透的樱桃，不要有腐烂和斑点的果子，然后将樱桃去柄洗净，然后在阴凉的地方晾干机，保持表面无水分即可。
挑选新鲜的柠檬，柠檬去除表皮，切片即可。柠檬表面白色的部分尽量去除以免会有苦涩的味道。
把处理好的樱桃、柠檬、冰糖放入泡酒的玻璃灌中，再倒入白酒，密封好放置阴凉的地方存放。
放置两个月后就可以开罐饮用了，夏季将樱桃酒放入冰箱中冷藏后饮用口感会更加好。
樱桃酒的功效与作用
樱桃本身就是含铁量非常高的水果，樱桃里的元素可以促进血红蛋白的再生，对于缺铁性贫血有很好的预防作用，多吃樱桃可以健脾胃，还有祛风湿的功效。
而用樱桃泡酒又有什么功效呢？樱桃酒中含有许多的花青素和花色素，能够起到很大的抗氧化活性作用，对于治疗心血管疾病有很大的帮助。樱桃酒也有一部分抑制癌细胞和肉瘤的作用，是很好的抗癌保健类酒。樱桃酒中的一种独有的化学物质可以有效的降低糖尿病患者的血糖量。而且樱桃含铁量高，加上酒精的作用可以活化血管。对于女人来说，经常喝点樱桃酒对于美容养颜有很好的作用，经常和樱桃酒可以让皮肤红润白皙，更加细腻有光泽，还能预防面部是衰老，睡前喝一点也能起到助眠的效果。对于长期使用电脑的上班族，也可以缓解头痛和肌肉酸痛的毛病，消除暂时性的疲劳症状。