豆腐丸子 偶尔吃一吃的酱味菜

好像有些地方喜欢把菜式做得很浓油赤酱的感觉，比如上海菜里的葱烧大排、以及可以归类为北京菜的豆腐丸子。并不是说浓油赤酱不好，只是看和什么食材搭配吧，比如豆腐丸子我就不太建议做成这样。如果单纯是为了口味而言，偶尔吃一吃还可以。豆腐丸子 来源：胡大官方[点击放大]豆腐丸子的做法：1. 将北豆腐打成泥，加上少许淀粉之后在手心捏一捏，从虎口挤出来之后用勺子舀出来之后放入沸水里煮熟；2. 锅里适量油，把黄酱倒入炒香之后放入豆腐丸子，加适量水煮熟收汁即可，需要稍微加点调味。豆腐丸子的注意事项：为什么说豆腐丸子不太适合做成浓油赤酱的呢？这是因为食材本身的特性决定的，豆腐是很低脂高蛋白的食材，同时本身的味道比较清淡。如果把豆腐做成菜，最好是利用它这样的特性做成比较低脂的菜肴。而如果为了口味做成味道太浓重、酱汁太多的菜式，热量嗖嗖地就上去了，有点可惜。

工艺：熬煮汆炖烩焖法
主料：杂豆面粉1000克，粉丝300克，五香粉10克，葱、姜末各50克，花椒、八角各少许，芝麻酱150克，醋、辣椒油、酱油各50克，香菜75克，精盐6克，植物油1500克(约耗400克)。
卤煮丸子的介绍：北京半流质小吃。多以杂豆面为主，配以粉丝、调味品制成丸子，油炸后用汤卤透，加上作料拌匀热食。卤煮丸子的特色：色泽深褐色，丸子软烂，咸鲜酸辣。教您卤煮丸子怎么做，如何做卤煮丸子1.将粉丝用水泡透，用刀剁碎，放入盆内，加杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末一起拌匀，加适量清水调成杂面稠糊。香莱洗净去根，切成小段。芝麻酱用凉开水调开。花椒、八角用布包成料包。
2.锅内加油，烧至六七成热时，用手将杂面稠糊挤成九子，逐个下入油锅，至外焦里嫩时捞出。
3.锅内加清水烧沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回软时，连汤一起盛入汤盆内，浇上芝麻酱、酱油、醋，撒上香菜段，爱吃辣的再淋点辣椒油即可。卤煮丸子的制作要领：油炸丸子时不宜用旺火，以免焦煳。

材料：肉馅大概300克左右。豆腐半块多。葱一根，甘蓝几片，泡发的珍珠菇，姜。洋葱本来是打算烧汁时呛锅用的。后来没用上：）
1，豆腐用刀背碾碎，这是老豆腐，很好碾的，也没多少水。放入碗中。
2，香菇切碎，葱，姜也切碎。
3，将肉馅，豆腐泥，香菇粒，葱姜末一起倒入大碗中。香加点香油
简单搅一下。然后加入蛋清一个，老抽，干淀粉，盐，鸡精，糖，
白胡椒粉，黄酒，顺着一个方向搅打上劲。
4，锅烧热，倒入油，将搓好的丸子放入，一面大概煎３～４分钟，翻面
再煎２～３分钟就可以出锅了。
5，甘蓝切成细丝。铺在盘底。丸子煎好出锅后放在甘蓝丝上就可以了，
讲究一点的话，还是烧个汁浇在丸子上面会更好一点：）
ps：放心食用哈。丸子熟了的.剩下的我做了４个肉饼。又做了个丸子粉丝汤。总得来说，这个馅不错，算是营养丰富了，丸子很弹，嫩而不油腻。

原料：肥瘦肉、葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、水、糯米、(为了增加肉丸口感，也可加些马蹄或虾肉，味较鲜，也劲道些)。今日推荐家常补铁佳品木耳红枣蒸嫩鸡滋润养颜汤水莲藕猪脚汤美味健脑的肉丸腐竹粉丝汤当下餐馆最火的18道菜(图)分辨食物寒热颜色偏绿性偏寒与山楂相恋女人必知三种疗法 肉丸制作：原料：肥瘦肉、葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、水、糯米、(为了增加肉丸口感，也可加些马蹄或虾肉，味较鲜，也劲道些)。1、将糯米提前浸泡30分钟备用;肥瘦肉按比例：肥瘦3：7或4：6来挑肉。2、剁肉末，越细腻越好，加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黄;将虾去壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉和肉末一起搅拌上劲。3、加水。(可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水)用的肉差不多有250g，葱姜水差不多有50g。如果水加的过多，肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入。(此时白胡椒粉，盐、料酒进行调味)4、搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让其组织性更紧密，更粘稠。5、取适量肉末做成小球形，粘上糯米;在蒸盘上刷层薄油，以防粘连，将肉丸摆放好，上蒸锅大火蒸20分钟即可。