酱焖大黄鱼 滋补好菜

大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼是我国传统的四大海产，不过这几年纯正的野生大黄鱼已经相当少见了，养殖的价格也不太便宜。但是鉴于大黄鱼的口感、味道和营养价值，还是值得吃一吃的。我们已经介绍过干煎小黄鱼的做法，今天来说一下酱焖大黄鱼。酱焖大黄鱼 来源：齐鲁人家官方[点击放大]酱焖大黄鱼的做法：其实和红烧鱼的做法很类似，把大黄鱼收拾干净之后腌制一会儿，或炸或煎，然后加黄酱、老抽和其它调味料一起焖煮入味即可。酱焖大黄鱼的营养价值：大黄鱼和小黄鱼说白了是同一个种类，所以营养价值也比较类似。它们都含有很丰富的蛋白质、矿物质和维生素，性质又非常温和，最适合作为滋补的食材来食用。同时还含有其它大部分食材所没有的微量元素硒，能够起到延缓衰老和防治癌症的功效。

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。
食用方法：黄鱼的烹饪方法甚多，红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴，肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，是喜庆筵席上菜肴佳品。
营养成份
功效：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

读书时候有一个浙江的同学，他们家就是养黄鱼的。一直听他说黄鱼多好吃，味道多鲜美，有说黄鱼的营养价值有多高，有多少功效。反正说的天花烂坠的，可惜我们一群内地人也没有吃过黄鱼，那时就期望有一天能吃到新鲜的黄鱼，见识下黄鱼的营养价值，是否有传说中的那么好，是否能敦化升仙。
后来有机会到浙江出差，重要吃到传说中的黄鱼，虽然没有同学说的那么神乎其神，但是边吃边了解，黄鱼的营养价值不可小视。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。贫血、头晕及体虚者更加适合。
黄鱼的营养价值虽高，但是还是有些人群不宜吃哦。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食，急慢性皮肤病患者忌食；支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。因此，黄鱼也不是我同学说的那么神，吃黄鱼还是要适当，合适即可。

食谱原料
小黄鱼，豆腐，香菇，火腿，姜末葱末，鸡汤或水
制作方法
1)小黄鱼洗净，用盐，料酒盐几分钟，蒸熟，去骨。豆腐半块，切粗丝，香菇泡发切丝，火腿切丝。姜末葱末备好。
2)锅热油少许，下葱姜末，炒香，加鸡汤(没有的话，加水也行)，料酒，鱼肉，豆腐，香菇，烧开之后，下火腿丝，倒入水淀粉勾芡，打蛋花，加盐，白胡椒粉，芝麻油，几滴醋调味，撒葱花出锅。有香菜的话，撒点更好。
3)烤20-25分钟，反正，就是表面金黄蘑菇软熟就好了。
适用人群
2岁以上宝宝
健康提示
这款豆腐羹，也可以作为汤水给宝宝喝，非常的滋养。

1、鲫鱼炖蛋
食谱原料
活鲫鱼1条，葱白1根，姜片5克，料酒、米醋、酱油各适量。
制作方法
将鲫鱼斩杀去鳞、去内脏，洗净用刀在鱼身上划2～3道条纹，淋上料酒，将葱白、姜片塞入鱼肚内，将鸡蛋打入大碗内加少许清水、精盐打成鸡蛋液，将鱼浸入蛋液，上屉蒸熟，蘸米醋、酱油即可食用。
适用人群
适合2岁以上的小朋友食用。
健康提示
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃。
2、醋熘黄鱼
食谱原料
黄鱼1条，米醋20克，白糖25克，水淀粉、精盐适量，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。
制作方法
将黄鱼去鳞开肚洗净，在背部划斜纹2～3条，用精盐略腌一下，放入沸油中炸至两面呈黄色，盛入盘中，留下部分油在锅内，另将葱末、姜末、蒜末、白糖、米醋、水淀粉倾入锅中，边炒边搅至浓汁状盛出浇遍黄鱼即成。
适用人群
适合2岁以上的小朋友食用。
健康提示
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和儿童来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。对贫血、失眠、头晕、食欲不振及体虚者尤为适宜。