改良版粗粮窝头 玉米甜心

今天的瘦身食谱以新鲜的玉米为主要材料，加入丰富的红豆馅，制成玉米甜心，是可以当做小点心的减肥零食。不过这道玉米甜心和西式快餐店里常见的那种玉米甜心完全不一样，是一道地道的中国点心——玉米窝头的改良版。新鲜的玉米同传统的谷物相比，热量非常低，但粗纤维的含量却非常高，很适合代替米饭或面类的主食，制成小点心也比传统的点心热量更低更健康。磨牙零食：玉米甜心 来源：李月 材料： 新鲜玉米粒两杯，面粉一小碗，红豆一杯，蜂蜜两勺 步骤：1、将红豆提前浸泡一夜，倒入高压锅压半小时，或者用普通的锅，煮一个小时以上，期间注意调整火候； 2、将玉米加水在搅拌机中打成玉米汁； 3、滤去玉米汁，保留剩下的玉米渣； 4、用纱布包起玉米渣并挤去大部分的水分； 5、将面粉掺入湿玉米渣，因为玉米渣中有一定的湿度和水分，添加面粉的份量以刚好能同玉米渣揉成面团为准； 6、将玉米渣面团醒在一边，如果红豆已经煮到绵软开花此时可以开始做红豆沙； 7、将红豆捞出，包在纱布中，滤去汤汁水分； 8、滤去水分的红豆用擀面杖压碎，形成较粗的红豆沙，喜欢甜味的可加一点蜂蜜； 9、取一块玉米渣面团，包入制好的红豆馅，并用手握成心形； 10、将所有玉米渣面包完即可，将包好的玉米甜心放入蒸锅，大火蒸10分钟即可食用。磨牙零食：玉米甜心 内馅 来源：李月 小贴士： 1、这种制法的玉米渣面不用发酵，吃起来口感比较贴近窝头，因为面里富含大量新鲜玉米渣，口感十分清香，并带有玉米天然的甜味，和传统的玉米窝头完全不同，哪怕不放红豆沙，直接捏成窝头的形状蒸熟也十分好吃； 2、红豆沙尽量自己做，不要买现成的豆沙，因为传统细豆沙在制作过程中要加入大量的油和糖，减肥期间最好不要食用； 3、文中所教豆沙制法比较粗，适合于包豆沙包等食物的制作，考虑到瘦身的要求，没有用油慢慢炒干，所以要自行在纱布中滤去水分。

工艺：蒸法
主料：细玉米面粉400克，黄豆面粉100克，绵白糖250克，小苏打0.5克，桂花酱5克
小窝头的介绍：相传1900年八国联军侵占北京时，慈禧太后一行向西安逃避，行至西安郊外时，又饥又渴，想找食物充饥，正巧有个叫贯世李的，给太后送来个农家窝头，太后很快就吃完了，觉得特别香。后来慈禧回到北京，想起曾经吃过的窝头就让御膳房制作这种食品。经过多次试制，仿照普通窝头的样子，精工细作，成为宫庭名吃，流传至今，成为今日仿膳的名点小吃。小窝头的特色：形如宝塔，颜色金黄，玉米香味浓郁。教您小窝头怎么做，如何做小窝头1.将玉米面粉、黄豆面粉、白糖、小苏打混合均匀后加入温水，揉搓成团，软硬度以不粘手为好。
2.将和好的面团搓条，摘成剂子，每个约50克。把桂花酱倒入半碗清水内，搅成桂花水，捏制小窝头时，右手蘸着桂花水，捏成窝头状（窝头厚度为1厘米左右，直径6厘米，高约3厘米），汤后放在笼屉中。
3.锅内加水烧开，用大火旺气蒸约15分钟左右，待香气扑鼻时即可出锅。小窝头的制作要领：1.面团调制时软硬要适量，太软不宜成型，太硬不好操作；
2.饧放时间不宜太长。

导语：1、缺钙、铁等元素的人群因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。2、患消化系统疾病的人群如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。3、免疫力低下的人群如果长期每天摄入的纤维素超过50...
1、缺钙、铁等元素的人群
因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
2、患消化系统疾病的人群
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
3、免疫力低下的人群
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
4、体力活动比较重的人群
粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
5、生长发育期青少年
由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
6、老年人和小孩
因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。
7、胃肠功能差的人群
胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。
吃粗粮注意事项：
顿顿饭大多吃粗粮
有些人听说吃粗粮好，就很少吃米饭和白面。但粗粮虽好也要适量，以免加重胃肠负担。此外，还要讲究粗细搭配。专家建议，可以在做主食时混入粗粮，比如蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆，煮白米粥加一把燕麦，磨豆浆时加一把紫米等，这样吃起来口感也更好。早中晚吃粗粮最好有所区别，比如早上喝粗粮豆浆或粗粮粥，中午吃“粗细搭配”的主食，晚上可以吃点好消化的粗粮粥。
很多人觉得，吃粗粮就是为了更健康，所以往往只搭配素菜，以为这样摄入的脂肪少，会好上加好，其实不然，粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。
早上不宜吃窝头等粗糙食物
由于胃肠尚未完全苏醒，早上吃粗粮会影响消化吸收，但可以喝水分高、润滑作用强的粗粮饮品。中午时，人的消化功能最旺盛，可以多吃点粗粮，如豆子、红薯、玉米等。
吃的品种过于单一
人们最常吃的粗粮是小米、玉米和红薯，但长期只吃这几种会影响营养均衡。专家建议，制作粗粮食品要尽可能将多种食材混合烹调。比如，玉米、小米、大豆单独食用，就不如将它们按1：1：2的比例混合食用，可以使蛋白质起到互补作用，营养价值也更高。
由于粗粮质地粗糙，难以下咽，所以很多人会在粗粮食品中加入很多糖、油和淀粉来改善口感。尤其是餐馆和超市中制作的粗粮食品，常用油煎，或用食用碱、泡打粉制造出多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，这样的加工方法会让粗粮的营养价值大打折扣。
不分人群、体质吃
老人和儿童的胃肠功能较弱，不要一次吃太多粗粮，最好粗粮“细做”。熬粥是最方便的形式，可将小米和大米一起煮成粥；小米面煎饼、小米面馒头也是不错的选择。