澳门光怪陆离 五感体验日本料理

开在大仓饭店的这家日本料理餐厅以清新淡雅的用餐氛围，讲究时令的饮食，连同照顾五官感受的餐具食器，将人带离澳门光怪陆离的赌场气氛，在色香味形器中获得美的五感体验。
刺身选用当季的新鲜食材，并以同等情况下寻找最好的品种
柔和的米黄色调，玻璃和大理石的隔断，灰色泥墙，室外水上庭院⋯⋯山里餐厅一下就把人从澳门酒店里那种光怪陆离的赌场氛围拉回到清新淡雅的慢食文化。
餐厅善用原木的肌理以及对灯光的巧妙布局来规划空间环境
位于大仓饭店里的日本料理店山里，给人的第一印象就是这种柔和恬静的气氛。和酒店房间设计一样，餐厅善用原木的肌理以及对灯光的巧妙布局来营造舒适的空间氛围，而这种精致隽逸的细节，一直延伸到餐厅选用的各种食器以及对食材料理的讲究上来。不同于许多日料餐厅习惯用清一色的深色陶土盘来衬托食物，山里所用器具都来自京都手工艺人的作品，陶瓷质地匀厚而细腻，薄薄一层釉彩，并针对每道菜的特点使用不同身型和质感的容器，让人在用餐之余，可以轻松的心情赏玩之。比如盛炸物的大开口碗，碗内绘着夏日荷塘，碗壁是水波纹图样，盛着火热热的炸物，十分贴切，一侧的碗口上还趴着个小泥人，好像岸边贪凉的小孩正眼巴巴地望着你的炸物，充满谐趣感。
澳门光怪陆离 五感体验日本料理
再说回食物本身。澳门山里延续了一贯的低调、细致和考究，把合时饮食看得最为重要。菜单的起始页是两套会席料理，并会随着时令调节食材与做法，确保始终提供当季日料精华。因为采用的是当季食材，所以口感都是上好的，做法也自然顺应季节，比如夏日多用清煮的方式。
味噌煮和牛
前菜中有一道瓮煮白茎，白茎是日本一种白芋头的梗，配上极其鲜美的海参花，也就是海参卵和肠，和芝麻一起在瓮中煲煮直至白茎变得软糯香，一口咬下去还能尝到海参花的浓浓汤汁。蟹糕是玉子烧的升级版，在蛋液中加入蟹和山药，口感完胜玉子烧，细腻软滑，此时的蛋液只是为了让蟹糕定型，蟹的肥香充满口腔。这时，再喝口冬瓜鲈鱼汤，清爽鲜香一洗味蕾。最特别之处在于山里把冬瓜做成了酱状，和鲈鱼肉虾肉凝结在一起，汤中还漂着莼菜和柚子，清清口腔，准备尽情享用主菜。
澳门光怪陆离 五感体验日本料理
刺身大部分来自日本，然而平目鱼是韩国的，餐厅特别解释说现在韩国的平目鱼质量好过日本，可见山里力求完美，标准极高。平目鱼又称比目鱼，也就是鹣鲽情深中的鲽鱼，山里也特别用平目鱼包着海胆，继续上演海洋中的鹣鲽情深。值得一提的是，刺身配的是手磨芥末和土佐酱油，由上等山葵新鲜磨出的芥末不刺激且甜，加入味淋酒和木鱼花的土佐酱油更可以去腥，这样的刺身一试难忘。
与酒店房间的风格一致，餐厅所致力营造的也是柔和恬静的气氛
味噌煮和牛这道煮物很是惊喜，整道菜只靠和牛本身的鲜味及脂肪，使萝卜、茄子、豆腐皮等入味，很考验和牛质量。和牛切得一口一块，口感很糯但不烂不腻，肌间脂肪使得萝卜茄子豆腐吃上去都如同食肉，没有蔬菜的那种土腥气，倒是多了一些奶香味。
到了最后的甜点部分，用水果来结束这丰盛大餐最合适不过了。静冈的蜜瓜，香甜软糯多汁，加上同样来自日本的提子，山里还很细心地在每个提子上切了一个十字，方便剥皮，再来一块火龙果喱，完美的 ending。

导语：　　澳门是一个富庶繁华的地带，每天都能看见不同面孔的人在灯红酒绿间穿梭。在这纸醉金迷的城市里，在巷弄间有着偏于一隅的温暖。说起澳门，大家想到的会是赌场，还有一些著名的建筑物，不知道你们有没有停下脚步去尝一尝澳门美食，品尝那股在舌尖流连的味道。我就来向...
澳门是一个富庶繁华的地带，每天都能看见不同面孔的人在灯红酒绿间穿梭。在这纸醉金迷的城市里，在巷弄间有着偏于一隅的温暖。说起澳门，大家想到的会是赌场，还有一些著名的建筑物，不知道你们有没有停下脚步去尝一尝澳门美食，品尝那股在舌尖流连的味道。我就来向大家安利澳门美食食谱大全吧。
澳门美食食谱大全
关于澳门、有纸醉金迷的赌场之夜，也有安静唯美的葡式老街，有奢华大气的高端酒店，也有烟火气浓重的夜市排档。每一种定格，都是属于澳门的，丰富而立体，组成了这座念念不忘的小城。
1、木糠杯
食材：淡奶油350ml，炼乳30g，消化饼干200g
做法：
(1)用料理机把消化饼干打碎
(2)电动打蛋器打发淡奶油，打至粘稠状
(3)将炼乳倒进淡奶油里继续打发，打至有清晰纹路时，就打好了
(4)将小号圆形裱花嘴装进裱花袋里，放在一个杯子里
(5)把打好的奶油全部装进裱花袋里，挤进木糠杯里
(6)先是一层淡奶油，然后一层饼干碎，按照这个顺序一层一层放进木糠杯里
(7)最底下一层是淡奶油，最上面一层是饼干碎
(8)最后用可可粉撒上自己喜欢的图案，这样木糠杯就做好啦
2、澳门水蟹粥
食材：母梭子蟹一只，虾皮5g，海蛎干3颗，葱丝适量，姜丝适量，盐适量，酒适量
做法：
(1)砂锅中放入白米，加入水，开中火慢慢煮开。接着放入姜丝
(2)将切碎的小虾皮，海蛎干碎放入粥中
(3)梭子蟹周身用刷子刷干净，用刀将蟹壳用力顶开
(4)去掉蟹尾，蟹鳃部分，里面用水冲洗干净
(5)将处理好的蟹放入煮开的粥中，关小火慢慢煲至捞起无米粒，蟹熟，粥绵密即可
3、老婆饼
食材：猪油50g，白砂糖160g，水210g，糯米粉120g，白芝麻40g，椰蓉30g，普通面粉200g，蛋黄液一个
做法：
(1)先制作馅料
将猪油，砂糖和水，一起加热至融化，倒入糯米粉，打碎的芝麻，椰蓉，一起搅拌均匀(馅料会比较粘 不好揉团，可以放在冰箱冷藏一会，然后再拿出揉团备用。)
(2)制作水油皮
将水油皮的料--面粉，水，砂糖，猪油，一起和成光滑面团(水的量视不同的，面粉而有细微差别，一点点加水，慢慢调整)
(3)制作油心(油酥)
将制作油心的材料--面粉，猪油，一起和成油心面团，水油皮，油心，分别静置15-20分钟
(4)将油心包入水油皮中，然后擀平卷起，压扁，再擀平再卷起，再擀平，如此反复3-4次
(此步骤繁琐但关键，中式点心的酥皮都是这么来的，擀平的时候轻一点)
(5)再最后一次卷起后将条状的面团混合物分切成若干小剂子，压扁备用
(6)面皮擀平，包入馅料收口，手法有点像包元宵(面皮不要太薄，不然会露馅)
(7)将包好的面团，用手均用压平，注意轻柔，用力过猛会将馅料压出来，然后刷上蛋黄液(也可撒些芝麻)
(8)烤箱预热上火170度，下火180度，中层烘烤20分钟 (具体时间视不同烤箱而略有差别，表皮金黄就差不多行了)
(9) 美味的澳门风味老婆饼出炉，温热食用口味最佳
还有更多的美食在澳门等着我们，以点心居多的澳门美食让我口水直流，恨不得马上出门去买木糠杯，老婆饼还有蛋挞，听起来就让人心动，还有澳门的烧腊味道也是一级棒的。不过现在我教给大家的澳门美食食谱大全里的这三样，你们学会了吗?赶紧动手尝试起来吧!