超人气美味料理 粉蒸排骨

超人气料理粉蒸排骨，即将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。唯用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在哦！材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
第一步1洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
第二步2紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
第三步3往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
第四步4取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
第五步5烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
第六步6取出洒入葱花，即可上桌。
完成

超人气料理粉蒸排骨，即将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。唯用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在哦！材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
第一步1洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
第二步2紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
第三步3往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
第四步4取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
第五步5烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
第六步6取出洒入葱花，即可上桌。
完成

配方： 新鲜荷叶8～10张，猪小排骨1000克，粳米300～400克。
制法： 荷叶洗净，一张切成四块备用。粳米，加八角茴香2只，用小火同炒。炒至粳米成金黄色时，离火冷却，磨成粗粉备用。将排骨洗净，切成大块，放入大瓷盆内，加酱油半碗，黄酒4匙，细盐半匙，味精、葱白少许，拌匀，腌浸2小时以上，并经常翻拌使之人味。然后，将每块排骨的两面，粘上一层炒米粉，用事先切好的荷叶将排骨包好，每包1～2块，视排骨大小而定，包紧扎牢。蒸笼底层垫上一张新鲜的荷叶，再将包好的排骨放入蒸笼，盖上笼盖
功效： 健脾升清，祛瘀降浊。
用法： 打开荷叶包，热食，佐餐食用。
荷叶粉蒸排骨做法小贴士
1、用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。
2、排骨要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
3、除了用莲藕垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
4、蒸是最健康的烹调方式，其次是煮，然后是炒、烤、炸。所以多吃蒸的食物，能更多的保留食物的营养成分，而且也不会食入过量的油脂。更重要的是，蒸的做法简单、方便。
美食禁忌：
排骨：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

原笼玉簪的原名为粉蒸排骨原笼玉簪，原名为粉蒸排骨。1980年重庆厨师曾亚光为给《中国名菜集锦》四川卷增添文化意蕴，在粉蒸排骨的基础上创制了原笼玉簪。中国古时，将洁白如玉，芳香娇莹，含蕊如簪，朝开暮卷的花称之为玉簪花;皇宫里宫人搔头所用的白玉，亦叫做玉簪或玉搔头。原笼玉簪就是参照玉簪花、玉搔头的形态和意趣而设计创作的。原笼指蒸菜的竹器，玉簪乃猪排骨经精心修整后似玉簪之形，暗寓陈潘妙合之意。簪乃古代妇女插在发髻上的首饰，多用金属，玉石制成。将猪腰肋骨斩段蒸熟后，形似簪子，故以玉簪命名。
做法：
1、将猪签子排骨从正肋骨之间的肉缝处划开，斩成长段，修去两端的肉，使其露出骨头，放钵中。
2、碗内放酱油、红糖汁、豆腐乳汁、豆瓣酱、醪糟汁、川盐、姜、葱、椒末，调匀，倒在排骨上和转，再加炒香、磨过的米粉拌和均匀。
3、红薯削皮，切成不规则的块，放入小圆蒸笼中，再将排骨整齐地码在红薯之上，扣紧笼盖，上笼用大火蒸酥。qab川味坊四川美食网
4、连笼一起取出，置托盘上，揭去笼盖，摆上芹菜嫩叶即成。
操作要领：肋骨肉宜厚，长短一致;米粉拌和均匀，勿太厚。排骨随笼上席能保热增鲜，香气四溢，别有一番风味。qab川味坊四川美食网