热水炖肉，冷水煲汤

导语：炖肉、煲汤，看似一样的烹调，在用水方面却有很大差别——炖肉加热水，煲汤用冷水。如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的...
炖肉、煲汤，看似一样的烹调，在用水方面却有很大差别——炖肉加热水，煲汤用冷水。
如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。比如炖牛肉，先把牛肉在热水里焯一下，去掉残血。然后旺火烧开水后，将牛肉下锅，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。炖肉两点注意，一是肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；二是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。比如炖鱼汤，先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。二是旺火烧沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴而散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。三是不要乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
需要提醒的是，炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

导语：　　蜂蜜拥有甜甜的口感，以及一种清香，同时也是一种营养非常丰富的食物，所以现在有越来越多的人喜欢喝一些蜂蜜水，或者是直接食用一些蜂蜜。但有时候我们会发现蜂蜜有出现结晶的情况，那么结晶的蜂蜜用热水蒸可以吗？　　　　一、结晶的蜂蜜用热水蒸　　一般来说，如...
蜂蜜拥有甜甜的口感，以及一种清香，同时也是一种营养非常丰富的食物，所以现在有越来越多的人喜欢喝一些蜂蜜水，或者是直接食用一些蜂蜜。但有时候我们会发现蜂蜜有出现结晶的情况，那么结晶的蜂蜜用热水蒸可以吗？
一、结晶的蜂蜜用热水蒸
一般来说，如果是正宗的蜂蜜出现结晶的情况，是非常正常的，这只是蜂蜜的一种独特的物理特征，蜂蜜当中富含葡萄糖成分，当环境达到一定适宜的条件，就有可能产生结晶。比如说在13摄氏度左右的环境下，蜂蜜就可以快速的结晶。所以通过用热水蒸的方式，是可以改变蜂蜜的状态的。我们可以将保存蜂蜜的瓶子，连同蜂蜜一起放入到一个不超过70摄氏度的热水当中，蜂蜜就会变成原来的样子了，而且是不会影响到蜂蜜的营养成分的。
二、如何保存蜂蜜
1.蜂蜜是需要密封保存的，所以我们可以将蜂蜜保存在玻璃瓶当中，然后将玻璃瓶的瓶子盖严实就可以了。
2.在夏天的时候，蜂蜜是非常容易发酵的，所以我们需要将蜂蜜用隔水加热的方式加热到65摄氏度左右，这样可以有效的阻止蜂蜜发酵。
3.生姜片具有非常好的防止蜂蜜变质的效果，所以我们可以在蜂蜜里面放入适量的生姜片，这样可以使蜂蜜保存的更久，而且也不容易发生变味等现象。
4.我们在往瓶子里面取蜂蜜的时候，一定要选用干净的勺子，如果是不干净的勺子，很容易会导致蜂蜜发生变质的。
结晶的蜂蜜用热水蒸，可以使蜂蜜的状态发生改变，更方便食用，同时并不会影响到蜂蜜当中的一些营养成分，所以这个方法是正确的。我们一定要学会如何正确地保存蜂蜜，这样才可以让蜂蜜保存得更久，不变味也不变质，避免产生浪费的现象。

导语：　　眼下已经进入三伏天，不少人发现微信朋友圈流传着一种说法：三伏天不能吃凉的，只能喝热水，不然冬天就会手脚冰凉！坚持在三伏天喝热水，能把体内多年的寒气逼出来。这种说法靠谱吗？
眼下已经进入三伏天，不少人发现微信朋友圈流传着一种说法：三伏天不能吃凉的，只能喝热水，不然冬天就会手脚冰凉！坚持在三伏天喝热水，能把体内多年的寒气逼出来。这种说法靠谱吗？
三伏天期间不吃寒凉食物，拒绝一切冰镇饮品，不喝酒！每晚热水泡脚，经络按摩，尽量按时睡觉，不熬夜！喝冰镇类的饮料和食物会使寒气入侵不能排出。坚持在伏天喝热水，会把体内多年深入骨髓的寒气逼出来。还自己一个好身体，请珍惜这段时间，珍惜安康。
日前，上述这段在微博微信上被广泛传播的说法，引得大批人们纷纷效仿，还奔走相告把此“经验”分享给亲朋好友。夏季少吃冷，多喝热水的养生法本身没错，但喝热水能逼出多年寒气的理论，中医里并未见记载。
中医里的“伏邪”理论认为，人体如果在夏季遭受寒邪侵袭，秋天可能容易出现咳嗽，冬天容易感冒。但“伏邪”理论不可滥用，网传的这个说法就是把这一理论绝对化了，而且不分人群、一概而论。
其实，对于阳气旺盛的人，吃一点寒凉的食物没有问题，只是那些体质虚弱、素来体寒的人群，平时就怕冷，一吃凉的就容易拉肚子，不敢喝凉水只习惯喝热水的人，确实要注意夏天尽量别吃冷饮、喝凉水。
说到寒邪，人们普遍认为冬季寒气重，其实不尽然。结合现代人们的生活方式，冬季普遍有暖气、穿的多，并不容易受寒，反而是炎热的夏季，人们习惯把空调温度开的过低，生冷冰饮不加节制，才最容易受寒。
尤其是大量出汗毛孔充分张开的时候，突然进到空调房里，寒邪最容易由皮肤进入人体，导致老年人和体虚之人秋冬季节发病。但这并不是说三伏天不能开空调，只要不是浑身大汗的情况下，将空调开到适宜的温度是不会导致寒邪入内的。
因此谈“寒邪”，一定要根据每个人的体质情况以及寒凉的程度来论。另一个引入寒邪的途径是进食寒凉之品。这里同样要强调人群和程度，只有在很热的时候贪吃冰镇的瓜果或冷饮才会致寒，夏季里适量吃些常温的蔬果并不会在体内形成寒邪。
上述说法中最迷惑大家的是“逼出多年寒气”。李博强调，夏季养生的重点不是把寒逼出去，而是强调顺时而养，养护体内阳气。绝非喝越多热水或不沾凉的东西就能把寒逼出去。
养阳一方面在于“养”——通过饮食、运动来促进阳气的舒达；另一方面在于“防”——防止阳气受压抑、遏制。具体方法包括在夏季适当吃些羊肉等温热性质的食物，夏季里安静地喝杯热茶，适当活动让自己出出汗，这些都有利于促进阳气的生发，符合“夏主长”的自然规律。防止阳气受损主要是避免长时间在空调温度过低的环境下工作和生活。
针对中老年人普遍阳气衰减、免疫力下降的体质特点，李博建议，夏季尤其要注重保护阳气，减少空调、冷饮对人体的刺激，尽量不要在冷气很足的商场或超市卖场里逗留太长时间。
即使开空调，温度也不宜低于26度。血瘀体质的中老年人往往有心脑血管疾病，防控重点在于使用药物和调整生活方式来控制血压和血糖。