寒冬暖胃当吃粗粮粥 老幼孕妇配料各不同

导语：　　在寒冷干燥的冬季，多吃含有各种粗粮、豆类、坚果、种子、水果干等食物的腊八粥，不仅可强身健体，还能帮助中老年人控制血糖、血脂等。不过，不同的人群食用粗粮粥要注意在基本配方的基础上，调整配料。老人：多放花生核桃仁　　中山大学孙逸仙纪念医院临床营养...
在寒冷干燥的冬季，多吃含有各种粗粮、豆类、坚果、种子、水果干等食物的腊八粥，不仅可强身健体，还能帮助中老年人控制血糖、血脂等。不过，不同的人群食用粗粮粥要注意在基本配方的基础上，调整配料。
老人：多放花生核桃仁
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医师林秀红指出，老年人的粗粮粥里可多放花生、核桃仁等坚果。花生被誉为“长生果”，锌元素含量丰富，能增强大脑记忆，还抗衰老；核桃仁含有较多的蛋白质、不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有增强体质、防治心脑血管疾病的作用，而且核桃仁中所含的维生素e更是公认的抗衰老的维生素。
孕妇在怀孕早期一般都有妊娠反应，吃容易消化的食物可减少呕吐，香糯软烂的粗粮粥是不错的选择。孕中、晚期胎儿生长加快，需要补充足够的能量，对铁、钙的需要量增加，粥里可以多加一些含钙丰富的芝麻、黄豆、大枣，含有较丰富铁的黑米、大豆和坚果类食材。
儿童的粗粮粥里，可以多加一些切碎的坚果仁和水果干，增加香甜的气息，帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。
糖友可用木糖醇添甜味
病人食用粗粮粥，更要根据病情精选配料。
消化不良的人做粥时可以考虑少放黄豆、黑豆等，以防胃肠胀气，可以放点暖身的糯米和养胃的糙米。豆子等食材在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。
高血脂和心脑血管病的人群应尽量少放含油脂高的花生。可以多放富含膳食纤维、能够调节血脂的粗粮和豆类。黄豆具有降低血中胆固醇、预防心血管病的功能。不妨在粥中加一些白菜和芹菜，丰富食材、口感的同时更增加了营养功效。
糖尿病患者熬粗粮粥时，血糖生成指数高的大米和糯米尽量少放或者尽量避免放，代之以荞麦米、燕麦米、薏米或大麦。含糖丰富的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放。荞麦中的铬元素能调节胰岛素活性，有降血糖作用。燕麦薏米等粗粮富含膳食纤维，食用后可减慢血糖的上升。同时，做粥时将水分少些，煮粥时间短一些，也有使血糖缓慢升高的作用。
林秀红特别提醒，糖尿病病人喝腊八粥时不要放糖，如果想吃甜食，可以放些木糖醇等甜味剂。只有合理的选择和搭配腊八粥的食材，才能使每个人在享用美味的同时，又符合了均衡营养的要求，更有利于身体的健康。

导语：俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，冬季适合吃根茎类蔬菜，主要包括红薯、萝卜、山药、芋头(薯芋类）、竹笋、莲藕、牛蒡等。冬季选择根菜，首先因为其农药残留较低；其次根茎类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值，又富含碳水化合物；三是根茎类蔬菜价廉物美，...
俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，冬季适合吃根茎类蔬菜，主要包括红薯、萝卜、山药、芋头(薯芋类）、竹笋、莲藕、牛蒡等。
冬季选择根菜，首先因为其农药残留较低；其次根茎类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值，又富含碳水化合物；三是根茎类蔬菜价廉物美，适合冬季家庭储存。
从营养价值来讲，根类蔬菜蛋白质含量为1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，在3%~20%左右。根类蔬菜中胡萝卜含胡萝卜素最高，每100克可达4130微克，居蔬菜之首；硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等最高。因为根类蔬菜普遍含有丰富的碳水化合物，食用时应减少相应的主食量，用山药、芋头、红薯等替代部分主食是健康生活方式。冬季选择蔬菜时，除考虑根类蔬菜外，绿叶菜、茄果类也在考虑范畴内，这些蔬菜同样维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。食物多样，粗细搭配，才能保证人体所需的营养素。

导语：如今，越来越多的人知道，不能靠喝骨头汤补钙。但很少有人知道，在家常菜中，有一些汤确实是“补钙高手”，比如鱼头豆腐汤、紫菜腐竹汤等。不过，需要提醒大家，喝汤时要把熬汤的食材一起吃掉，才能达到补钙效果。鱼头豆腐汤。数据显示，每100克北豆腐含有138毫克...
如今，越来越多的人知道，不能靠喝骨头汤补钙。但很少有人知道，在家常菜中，有一些汤确实是“补钙高手”，比如鱼头豆腐汤、紫菜腐竹汤等。不过，需要提醒大家，喝汤时要把熬汤的食材一起吃掉，才能达到补钙效果。
鱼头豆腐汤。数据显示，每100克北豆腐含有138毫克钙，南豆腐为116毫克。豆腐中还有较丰富的镁和钾，镁也是骨骼的组成成分之一，并且能提高钙的利用率，充足的钾有利于减少钙的流失。在肉类食物中，鱼肉的钙含量相对较高，比如鳙鱼（胖头鱼）钙含量高达82毫克/100克。鱼头中含有丰富的蛋白质、脂肪以及其他鲜味物质，提前用少量油煎后，加豆腐、生姜等一起炖煮即可。
紫菜腐竹汤。腐竹是豆制品的一种，钙含量为77毫克/100克，钾含量也相当高。而紫菜不仅含有一定量的钙和镁，钾含量更是高达1763毫克/100克。紫菜与腐竹的搭配在补钙方面可谓“开源又节流”：大量的钙进入体内后，镁会促进其被身体利用；充足的钾可以帮助维持膳食中矿物质的平衡，减少钙的排泄量，帮我们的身体“节约”了很多钙。值得注意的是，紫菜本身有足够的鲜味，也含有一定量的钠，所以做汤时，尽量不加鸡精、味精，少加盐。
小白菜虾皮汤。几乎所有的绿叶蔬菜都含有丰富的钙，小白菜也不例外，钙含量高达90毫克/100克，除了含能促进钙吸收利用的钾、镁，还有“骨钙素”合成的必需因子——维生素k。如果这种维生素缺乏，即便吸收了再多的钙，也不能沉积到骨骼上。虾皮的钙含量为991毫克/100克，如果做汤时用上5克，也能贡献四五十毫克的钙。虾皮与小白菜联手，也能成为汤里的补钙高手。将小白菜换成小油菜等绿叶蔬菜，补钙效果也不错。
牛奶蘑菇汤。各种蘑菇中，口蘑的钙含量相对较高，为168毫克/100克。口蘑与补钙小能手牛奶（100毫克/100克）搭配做成牛奶蘑菇汤，可谓强强联合，补钙效果会更好。口蘑、洋葱切成小块，用少量的橄榄油翻炒，加少量土豆小块和水小火煮10分钟左右，倒入一定量牛奶和少量盐，小火继续煮制三五分钟就可以出锅了。▲