鹌鹑的功效与作用有哪些

鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类;且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高(鸡肉蛋白质含量为19.7%)。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%，维生素b1高20%，维生素b2高 83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素p等成分。
鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的药用价值也很高。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。
鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。
简介
鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、荞鹑。
俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉就被作为名贵佳肴，出现在宫廷显贵的盛宴上。目前，我国用鹌鹑的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等烧制的菜肴就有60种之多，备受国内外宾客的青睐。
鹌鹑肉不仅味美胜鸡，而且营养及药用价值也胜于鸡，其肉中含蛋白质可高达24.3%，还含有多种无机盐以及卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质高30%，铁高46.1%，维生素b1高20%，维生素b2高83%，卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋并含有维生素p及降压素芦丁等成分。
鹌鹑的肉和蛋，既是很好的补品，对体弱者有补益强壮作用，又对多种疾病有调补治疗作用。祖国医学认为，鹌鹑肉可“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清热结”。常人食用可增气力，壮筋骨。用鹌鹑蛋与韭菜共炒，油盐调味食用，可治疗肾虚腰痛、阳痿;将鹌鹑1只，去毛及内脏，将天麻15克填其肚内，煮汤，加油盐、味精等调料，煮好后，除去天麻，吃肉喝汤，可治气血两虚及头昏乏力、贫血等症;治体弱多病、少气无力，可于每天早上用沸水冲鹌鹑蛋2个，空腹食之。鹌鹑还因含有维生素p及芦丁等成分，常食有防治高血压及动脉硬化的功效。

鹌鹑汤有健脾开胃的功效，鹌鹑汤的功效还有很多，鹌鹑营养又美味，有很多人喜欢吃，下面小编就为大家介绍鹌鹑汤的功效吧。
究竟鹌鹑汤的功效有哪些呢?常食用鹌鹑汤有去湿气的作用!健脾益胃、强壮身体。鹌鹑肉性平，味甘，有补中益气、清利湿热之功效，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。党参外形与人参类似，只是分枝较少，呈长圆柱形，稍弯曲，有补中益气、健脾益肺的功效。适用于气虚不足、倦怠乏力、气急喘促、脾虚食少，面目浮肿，久泻脱肛等症，但是有实症、热症的患者禁服，而正虚邪实证者，不宜单独使用。体质虚弱、脾胃不足的食欲不振、消化不良、四肢倦怠等症。
知道了鹌鹑汤的功效，再来看看鹌鹑汤的吃法吧。
1. 将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净;
2. 水发香菇去蒂洗净，切片;
3. 冬笋洗净，切成薄片;
4. 陈皮洗净，切成细丝;
5. 葱切段，姜切片备用;
6. 将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出;
7. 用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤;
8. 盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。
从上文，咱们不仅知道了鹌鹑汤的功效，还学会了鹌鹑汤的做法。大家赶快尝试着做鹌鹑汤吧。

原料:鹌鹑200克，鹿茸3片，枸杞2克，新鲜菌菇(百灵菇)50克，姜2片，黄酒3克，高汤、菌王粉、鸡粉、精盐等各适量。
制法:
鹌鹑切块汆水，与新鲜菌菇一起洗净后放入盅内。中草药洗净，与姜片、菌王粉、鸡粉、黄酒、高汤注入盅内。将食用玻璃纸包住盅内，橡皮筋扎紧，入蒸笼炖2小时后，加适量精盐调味即成。
功效点评:鹌鹑富含蛋白质、卵鳞脂，有补益五脏、强壮筋骨、止泄痢、消腑积、养肝清肺之功效。鹿茸性温，味甘微咸，有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒之功效，含有多种氨基酸、三磷酸腺苷、胆甾醇、雌酮、脂溶性维生素、卵膦脂、脑磷脂等，可促进人体生长发育、壮阳，可增强人体免疫功能。枸杞有平补肝肾、滋阴明目的作用。百灵菇为著名野生食用菌，有“素鲍鱼”之称，性温味甘，有养胃、滋阴、保健功效。上述四味合用，共凑滋阴补阳、强壮筋骨、清肺养肝、健脾消积之功效。
适宜人群:心胃暴痛冷痛、筋骨酸软乏力、阴寒疮毒，以及肾阳虚所致阳痿滑精、腰背酸痛、精少精冷，妇女宫冷不孕、宫寒崩漏，小儿发育迟缓等，皆可食用。
小贴士:鹿茸易助火动血，故宜小量。有热病、出血、外感热邪者均忌用。