鱼类及其水产品是有益的健康食品

鱼类包括各种海鱼及淡水鱼，其他水产品动物主要有虾、蟹、蚶、蛤蜊、海参等。鱼类和其他水产品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，消化利用率高，对人类来说，它们是~类比家禽、家畜肉类都要优越的动物性食品。
鱼肉是优质蛋白质来源之一，其蛋白质含量为15%~20%。其他水产品蛋白质含量也很高，平均为15%，均属于优质蛋白质，即含有人体必需的8种氨基酸，而且数量和比例符合人体需要。特别是含有人体需要量较大的亮氨酸和赖氨酸。鱼肉中的结缔组织含量远比畜肉少，鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松散，水分含量高，容易被人体消化吸收，消化率可达87%~98%，比牛肉(消化率76%)、猪肉(消化率74%)、羊肉(消化率69%)都高，因此是理想的蛋白质来源之一。
鱼类脂肪含量为l%~10%，除少数品种外一般均在5%以下。鱼类脂肪多由高度不饱和脂肪酸组成，占鱼脂肪80%以上。
鱼脂肪中的高度不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，但机体不能合成，只能从鱼类和其他水产品中摄取。它们不但易消化吸收，而且不会导致胆固醇升高。它们除了有重要的营养价值，还有明显的药理活性，如epa可使血管内皮细胞形成的前列腺素增多，使血小板聚集得到抑制，有较强的扩张血管作用；同时使血液黏度下降，抗凝血脂ⅱ增加，从而起到预防血栓形成的作用。临床已证实：epa和dha可降低低密度脂蛋白胆固醇(ldl)及增加高密度脂蛋白胆固醇(hi)l)。这对于预防血管硬化、血管阻塞、动脉痉挛都非常有益，能有效防治冠心病和中风。
鱼脂与植物油相比，两者都能降低血清总胆固醇的含量，但植物油不能降低三酰甘油量，而鱼脂则能降低30%；植物油对低密度脂蛋白无影响，而鱼脂能显著降低低密度脂蛋白。可见，鱼脂对心血管系统的保健作用远远高于植物油。
鱼类也是一些维生素的良好来源，如鳝鱼、海蟹和河蟹中含有丰富的核黄素(维生素b1)；海产鱼的肝及肠含有丰富的维生素a和维生素d。鱼类中还含有一定量的维生素b1等b族维生素。
鱼类及其他水产品富含铁、磷、钙、钾、碘等无机盐。每100克海鱼含碘500~1000微克；海鱼含钙比淡水鱼高，并且容易吸收，如每100克虾米、虾皮含钙200~1000毫克；牡蛎富含铜，每i00克可达4.2毫克；牡蛎、鲱鱼富含锌，每100克可达10毫克以上，锌是促进机体生长发育的关键元素。
鱼头中富含卵磷脂，它是人脑中神经介质乙酰胆碱的重要来源。多吃卵磷脂可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化、延缓衰老。

导语：　　秋天饮食养生一定不能少了鱼类食物，而鱼的种类有很多，要怎样选择呢？今天，为大家盘点一下最适合在秋天吃的3种鱼类。同时，还要告诉大家的是哪些鱼千万不能吃，快来一起了解了解吧。秋天多吃3种鱼类　　草鱼：温中补虚之良品。草鱼是常见鱼类，虽然普通，但...
秋天饮食养生一定不能少了鱼类食物，而鱼的种类有很多，要怎样选择呢？今天，为大家盘点一下最适合在秋天吃的3种鱼类。同时，还要告诉大家的是哪些鱼千万不能吃，快来一起了解了解吧。
秋天多吃3种鱼类
草鱼：温中补虚之良品。草鱼是常见鱼类，虽然普通，但却有暖胃、平肝祛风的功效，是温中补虚的养生食品。秋季不妨多买点草鱼吃。草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。但要注意，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。
带鱼：可辅助治疗肝炎。带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。对于肝炎有很好的辅助治疗作用。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧，糖醋的方法。带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆 固醇作用。适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、营养不良者食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人应少食为 宜。
鲢鱼：温中益气养生食品。鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干涩易脱落等症均有疗效，是女性美容的佳肴。
那么，不能吃的鱼有哪些呢？
哪些鱼不能吃
畸形的鱼。其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。
被污染的鱼。有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果；总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。
带寄生虫的鱼。鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。
咸鱼、熏鱼、鱼干。因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳。
接下来，再来看看挑选鱼类的小妙招吧。
教你挑到新鲜鱼类
观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
秋天多吃以上3种鱼类好处多多哦。