清明传统美食制作全攻略

清明节是我国民间重要的传统节日，是重要的“八节”（上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕）之一。
很多人对清明最深的印象就是扫墓了吧，其实清明除了上面说到的活动，还有很多传统食俗哦，你了解哪些呢？下面小编来为大家介绍下清明传统美食制作全攻略，毕竟，这些内容丰富的民俗都蕴含着一个民族或国家历史文化的积淀，了解这些食俗，不仅仅是为了怀旧，更是一种文化遗产的传承……
我国传统的清明节大约始于周代，已有二千五百多年的历史。清明最开始是一个很重要的节气，清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜种豆”。“植树造林，莫过清明”的农谚。后来，由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，渐渐的，寒食与清明就合二为一了，而寒食既成为清明的别称，也变成为清明时节的一个习俗，清明之日不动烟火，只吃凉的食品。
清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为清明节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以参加体育活动以锻炼身体。
清明传统美食制作全攻略：
一、寒食节的来历
可能很多人知道有“清明吃寒食”的说法，是不是一直以为清明节就是寒食节？仔细了解的话会发现，这原本就是两个节日，寒食节在前，清明节在后。寒食节也叫“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，是在冬至后的第150天，因与清明节相距很近，只是到唐代后，禁火冷食的习俗日趋淡化、消衰，在很多地方，寒食节与清明节合为同一天。
“寒食节”起源于山西省介休市绵山地区，距今有2640年历史，曾被称为民间第一大祭日，寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。为什么会形成这一习俗呢？寒食节的来历最流行的说法是为了纪念春秋时曾随晋公子重耳流亡19年饱受艰辛的介子推。他意在隐居却被晋国国君烧死时，正靠在一棵柳树下。为了纪念这位忠臣义士，于是在介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食，称为寒食节。只不过如今寒食与清明已融为一体，也少有人在这几天不开火只吃冷食了。
二、寒食节的食俗
子推蒸饼，俗称蒸饼，是山西地方的传统食品，据说已有2500多年的历史。子推蒸饼相传是寒食节流传下来的一种熟食，人们为了纪念忠诚坚贞的介子推，就在他死的这一天，不举烟火，也不进热食，所以这一天便被称为寒食节了。那么这一天人们吃什么呢，都是事先做好一些食品，在寒食节冷食。这些食品主要的就是蒸饼，因为是为了纪念介子推的，所以又称为子推蒸饼。
枣锢飞燕——源自宋朝的寒食节食俗
宋朝时的寒食节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，百姓家中也会自制一种燕子形的传统面食，称为“枣锢飞燕”，用柳条串起，插于门楣，谓之“子推燕”，是用来祭拜介子推的祭品。到了明朝，除了用作祭品，人们还会留下一部分，到立夏的时候，用油煎给家中的孩子们吃，据说吃了以后可以防蛀夏。
油炸撒子——绵延2640年历史的寒食节“寒具”美食
春秋战国时期，寒食节禁烟时食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。古人非常重视寒食节，家家禁火，只吃现成的冷食，故名寒食。由于寒食节禁火，寒食节的前一日就称之为“炊熟”，人们在这一天会准备各式各样可供冷食的食物，留待后面几天吃，直到清明结束。
子推蒸饼——距今有2500年历史的寒食节传统小吃
三、清明前后必吃的时令菜
哪些美食是清明最当季的呢？马上就为你介绍那些最清香的应季和养生美食，错过了这一季，那些碧绿和清香只能留给下一季了。另外，这么美好的时节，清明期间一定会出门踏青吧，春游带什么吃的呢？请点击：这里。
酱爆螺蛳——清明螺，顶只鹅
推荐理由：民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。酱爆螺蛳，螺蛳最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致；那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！
家常春饼
推荐理由：春饼“是中国古老的传统美食之一。中国自古就有立春吃春饼的习俗，立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为”咬春“，如今春暖花开依然是适宜吃春饼的季节。
春笋荠菜炒虾仁——一口吃进春天的味道
推荐理由：春天的时令野菜中荠菜绝对算是耀眼的明星，口感清新，营养丰富，将应季的春笋与荠菜相结合，加入虾仁，整体口感和视觉都很清新的一道菜，适合做为春季餐桌上的一道当季小炒。另外，20种野菜辨别及推荐diy菜品请点击：这里。
酱爆螺蛳 家常春饼 春笋荠菜炒虾仁
锅塌香椿豆腐
推荐理由：在这个季节里，香椿一定不可以错过。香椿被称为”树上蔬菜“，是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
荞菜炒卤猪耳
推荐理由：荞菜的赏味时限很短，仅在每年的清明时节才能够品尝到这最应景的蔬菜，故人坐”荞（桥）“西去，后人食”荞“相祭！古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限，每到清明餐台之上总会有道”荞菜炒烧肉“，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，用头抽砂糖大火爆炒，散发出浓浓荞香，可谓广府时令美食的代表，也最能体现岭南的乡野的浓浓春意。
柳芽玉米饼
推荐理由：香椿芽、榆钱儿、柳芽儿，都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品，是清明最应景的食物。还等什么，尝个新鲜吧！
四、清明节的食俗
每到清明，你是不是会听到身边的江南人念叨着“想吃青团”了，但是对于北方人来说，从小却连“青团”都没有听说过，也从来没有关于青团滋味的记忆。因为北方没有艾草，做不出道地的青团，于是吃不上，南北方文化差异真的大呀！清明节各地习俗大揭秘请点击：这里。
“青团”其实是被叫做“清明果”，清明节前，江南的家家户户都要做一种叫清明果的食物，用来扫墓时祭奠先人。外形也不只是团子形一种，通常会做成各种形状例如饺子状，包子状，以及外面滚了糯米的，为了对里面的馅以示区别。夹馅通常有甜的和咸的两种，甜的大多是豆沙，咸的总是通常做咸菜笋尖馅等。习惯上，做成饺子包子形状的，大多是咸的，而豆沙的则多为团子型。
清明果的皮是添加了艾叶汁做成的，所以青绿飘香，艾叶的独特香气，是其他各种青菜汁无法替代的。艾叶很好吃，吃在嘴里，满是清明的味道。尝过清明的味道吗？那是一种怎样的味道，青涩，却又带点忧伤，微甜的馅，翠绿的皮又有点淡淡的青草味！有句话叫“年年艾叶绿，年年果泛香”，真是听起来都颇有意味。
这就是艾叶啦！
清明节气，乃天清地明之意。此时，气候温暖、桃花初绽、杨柳泛青，正是祭祖扫墓的日子。除此之外，食俗也是丰富多彩的，也是一个重要的养生节气。哪些美食是清明最当季的呢？这里就为你介绍那些最清香的应季和养生美食，错过了这一季，那些碧绿和清香只能留给下一季了。
香煎蒿子粑粑——十分钟就搞定非正宗的明怀旧小吃
推荐理由：这样的蒿子粑粑，虽然不够正宗，但也有一个优点，就是方便，免去了诸多繁琐的工序。虽没有馅料，但可以蘸取自己喜欢的蘸料，或者在其中夹上自己喜欢的小料，吃起来很香甜。买不到新鲜艾叶的同学，就试试这十分钟搞定的怀旧小吃吧，至少可以闻到艾叶香，也很不错！
时尚清明果——传统小吃也被后代玩在手里创新变化
推荐理由：这款时尚清明果加上了些现代时尚元素，比如在红豆内馅上加上了肉桂味和杏子果酱还有奶酪，在外皮上加了点绿色食用色素和纯香草精，让里面的豆馅更香更爽口，外面的皮碧绿剔透带着生命力还带着香草味。
印花清明团子——最经典的一款清明果
推荐理由：q糯的口感，带着浓郁乡间淳朴气息的艾草清香，咬上一口，让你怎么都忘不掉。自己做的清明团子干净卫生，吃着放心，味道比外面店里卖的更好。清明放假在家时，如果你也有兴趣的话，跟我一起来自己动手做清明团子吧。
清明团子——如何在家轻松制作清明果“艾糍”
推荐理由：艾糍，在江浙一带又叫“青团”，较之前者，后者更有春的意蕴。清明艾草鲜，做几个艾糍，佐一杯绿茶，不仅满齿留香，心境也不由得舒展开朗起来。
苏式青团子
推荐理由：清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。这小小的点心透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯，那气味是春天的甜腥气，绵远悠长，加上豆沙淡淡的甜，口感绵软不粘牙，仿佛要把整个春天吃进嘴里。
印花清明团子 清明团子 苏式青团子
懒人版青团——不费力出去找艾叶了，直接用的是艾草粉
推荐理由：北方的地头上找不到艾叶，直接用的是艾草粉，果然无论颜色还是味道都很映衬清明这个节气，一丝清苦~~~~~
通过以上小编对于清明传统美食制作全攻略的介绍，希望对大家有所帮助。