菇类是蔬菜中的牛排

虽然菇类经常在我们的饮食中出现，不是陌生食材，但这几年，好像特别受到养生人士推荐，在各种强调可以提升自体免疫力的食物中，菇类就是其中最受重视的食物之一。
食用菇蕈类的人喜欢称它们是“蔬菜牛排”，原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。
肉类一般被视为蛋白质的良好来源，但却有脂肪、胆固醇比较高的缺点，所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下，菇蕈的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且一样低热量、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维。
维生素b群：特别是维生素b1、b2、烟碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素b2。
而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。

导语：一般一分熟的牛排75%红肉，里面是血红色，每个部位都是保持一定温度。而三分熟的牛排只有一半是红肉，里面的颜色是桃红色，而且十分有热度；五分熟的牛排只有25%红肉，一般第一次吃牛排的朋友比较可以接受这种；七分熟的牛排基本是全熟了，带有一点点的粉红色；治...
牛排几分熟好吃：
一般一分熟的牛排75%红肉，里面是血红色，每个部位都是保持一定温度。而三分熟的牛排只有一半是红肉，里面的颜色是桃红色，而且十分有热度；五分熟的牛排只有25%红肉，一般第一次吃牛排的朋友比较可以接受这种；七分熟的牛排基本是全熟了，带有一点点的粉红色；治愈全熟的牛排颜色则是褐色。
怎么判断牛排几分熟：
不知道怎么判断牛排几分熟，可以抬起你的左手，然后放松，不可以用力哦，再将你的食指碰触一下你的拇指，就是做成了ok的手势，之后按压一下左手拇指下方的肌肉感受一下这部分肌肉的软硬度，记住这个感觉，因为三分熟的牛排就是这种感觉。
之后再用中指与拇指碰触的感觉是五分熟，而无名指是七分熟，而小指你可以明显感觉到拇指下方的肌肉特别硬了，这就是全熟的牛排，是不是特别简单呢？大家学会了吗？
如果是烤牛眼肉建议三分熟即可，更受男人的喜欢，而烤牛里脊则建议五分熟，这种更偏向女性的喜好，而西冷牛排最佳成熟度是7分数，适于老人和孩子吃。
牛排的最佳搭档:
要说到牛排的最佳搭档第一个就是酱汁，不过千万不要直接倒入整块的牛排中，不仅不好看，而且油腻口感差，除非这块牛排真的不太好，你应该是切成小块后然后蘸酱吃会更美味。
除了酱汁，蛋黄酱也是牛排的调味里面的关键，还有黑椒汁、芥末酱、烟熏盐片、芦笋、烤大蒜、炸洋葱圈、蘑菇、薯条、奶油菠菜、烤土豆、盐等配菜都是牛排的最佳搭档。

导语：在欧洲中世纪时，牛肉是王公贵族们得高级肉品，当时牛肉被他们搭配上了胡椒及香辛料一起烹调，也就是今天的牛排，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。常见的牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、t骨牛排四种。其中菲力牛排，用的是牛脊上最嫩的肉，几乎不含...
牛排熟度可分为以下几类：
按温度划分： very rare steak：120°;一分熟牛排(rare)：125°;三分熟牛排(mediumrare)：130-135°;五分熟牛排(medium)：140-145°;七分熟牛排(medium well)：150-155°;全熟牛排(welldone)：160°。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。
就口感、是否好吃而言，不同牛排的适宜熟度是不同的，可以看看这里《西餐牛排种类》，详细介绍了不同牛排的推荐熟度。
但就健康而言，并非煎的越久的牛排就越健康，
烤肉中的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”。杂环胺形成的前体物是肌酸、肌酐、糖、氨基酸，普遍存在于鸡、鱼、肉类食品中，简单的加热就能产生。动物试验证明，杂环胺致癌的主要靶向器官是肝脏，目前尚难以从动物实验直接评价其对人体的致癌危险性。多环芳烃在自然界中广泛存在，种类繁多。在烤肉中产生的苯并芘是其中最有名的一种，也是最早被人类认识的化学致癌物。烤肉中的这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性。
杂环胺的产生机理还不太明确，根据现有的认识，高温和长时间加热是产生条件。说明烹饪方式对杂环胺的产生影响很大。有人曾用煎肉饼的方法做过实验：一种方式是每分钟翻1次，另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果，煎到同样的程度，每分钟翻1次所用的总时间稍短，肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果可以解释为，在每分钟翻1次的情况下，肉的表面温度相对较低。从这个意义上来说，减少杂环胺改良烧烤方式很重要，煎的越久的牛排致癌物质产生的会越多，并非越熟的牛排越健康。